蓄冷型速冻搁架热特性能的研究

　　据了解,有技术人员提出运用一种新式相变材料（RT3）,研究其对冷藏柜内温度与食品温度分布之影响,并且设计了一种新型的带热管和填充相变材料的复合速冻搁架铝排,研究其传热特性,主要结论如下∶

　　一、复合搁架中充入相变材料RT3后2号食品包温度在4℃～4.7℃,温度回升0.7℃。与普通搁架相比温度回升减小了70%。改进前,前后排的温度回升约为2℃,改进后前后排温度回升约为0.5℃,温度回升降低了约75%。改进前,前后排的温差约为3.5℃,改进后约为3℃,说明加人相变材料后搁板沿柜深方向食品温差减少,温度场均匀性得到了显明的改进。

　　二、普通速冻搁架铝排的前排食品包的在融霜期间的平均温度回升1.75℃,RT3复合搁架的平均温度回升0.75℃,并且复合搁架的前排食品平均温度控制于5℃以内,符合了冷藏陈列柜的储藏温度范围0～5℃。

　　三、与文献中使用的水和硼砂类的相变材料的实验数据相比,RT3复合速冻搁架前排平均的温度减低0.25℃,后排的平均温度降低3℃~3.5℃,石蜡类相变材料RT3减低后排食品包温度的效果较为显明。RT3在蓄冷方面的性能高于水和硼砂,这是由于冷藏陈列柜内温度一般在0℃~5℃,RT3的相变温度在3℃左右,能在系统融霜时释放冷量,使食品包温度不致升高过快,从而保持了食品质量。